Tagiatelle z prawdziwkami i orzechami włoskimi

prawdziwki x 2 szklanki

marchewka

orzechy włoskie x szklanka

cebula

czosnek

śmietana 18 %

kieliszek białego wina

parmezan

makaraon ( ja użyłem marchewkowego tagiatelle)

Prawdziwki kroimy w mniejsze części. Dusimy na patelni razem z cebulą pokrojoną w kostkę i siekanym czosnkiem. Następnie dodajemy młotkowane orzechy włoskie i marchewkę pokrojoną we wstążki za pomocą obieraczki. Podlewamy winem i dajemy podgotować się jakąś minutę. Następnie dodajemy szklankę śmietany i mieszamy całość razem z makaronem. Gotowe.

Spaghetti z tuńczykiem i chilli

tuńczyk w puszce ok. 200 g

papryczka chilli

cebula mała

czosnek x 2 ząbki

kapary x 2 łyżki

pomidory x 2 małe

kilka gałązek oregano

pieprz

sól

makaron

starty parmezan

Cebulę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy. Chilli, czosnek i kapary siekamy na drobno. Dodajemy na patelnię. Chwilę i dorzucamy tuńczyka. Pomidory spażamy i obieramy ze skórki, a następnie usuwamy gniazda nasienne i kroimy w połowy ćwiartek. Na koniec dodajemy pokrojone pomidory i posiekane oregano. Całość mieszamy na patelni z dwoma łyżkami wody z gotowania makaronu, i sam makaron ugotowany al dente. Podgotowujemy chwilę doprawiając solą i pieprzem. Danie podajemy posypane parmezanem. 

Tarta śmietanowo jajeczna

Ciasto:

mąka pszenna 300 g

pół kostki masła

śmietana 18 x 2 łyżki

żółtko x 2

łyżeczka soli

bułka tarta

Farsz:

kiełbasa ok. 20 cm

cebula

pół kostki sera żółtego

śmietana 18 x 250g

jajka x 4

tymianek x 6 gałązek

gałka muszkatołowa

sól

pieprz

Aby przygotować ciasto siekamy masło z mąką, następnie dodajemy dwa żółtka, sól i śmietanę. Siekamy dalej i zagniatamy. Gotowe ciasto wkładamy do lodówki na minimum 30 minut. Formę do tarty smarujemy masłem i obsypujemy bułką tartą. Rozgrzewamy piekarnik do 220 stopni. Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na grubość około pół centymetra. Zawijamy na wałek i rozwijamy w formie. Obcinamy nadmiar ciasta z brzegów, a braki uzupełniamy. Wkładamy ciasto na 5 minut do lodówki. Po schłodzeniu ciasta kładziemy na nie folię aluminiową i dociążamy np. ziarnami, fasolą, grochem, ja do tego użyłem polskiej miedzi z portfela J. Ciasto z obciążeniem pieczemy 15 minut. Następnie zwijamy folię i dopiekamy jeszcze około 5-7 minut. Wyjmujemy ciasto z piekarnika i dajemy mu ostygnąć.

W międzyczasie przygotowujemy farsz. Kiełbasę kroimy w drobną kostkę, cebulę w ćwiartki a następnie w pióra. Podsmażamy doprawiając solą i pieprzem, ale delikatnie. Resztę dołączymy do masy śmietano jajecznej. Usmażone składniki układamy warstwami na tartę. Najpierw kiełbasa, cebula, starty ser na grubych oczkach. Śmietanę wlewamy do miski i dodajemy 4 jajka, całość bełtamy. Do masy dodajemy tymianek, sól, pieprz i pół łyżeczki gałki. Mieszamy i zalewamy naszą tartę. Całość wkładamy do rozgrzanego piekarnika do 220 stopni i zapiekamy ok. 30 minut. Wyjmujemy, kiedy wierzch masy zacznie brązowieć. Gotowe.

Spaghetti z kurkami i suszonymi pomidorami

kurki 250g

suszone pomidory, 1/3 słoika

śmietana 30% , 1/2 małego kubka

oliwki bez pestki kilka sztuk (żeby nie zdominowały potrawy)

czosnek x3 ząbki

oliwa z oliwek

makaron spaghetti

sól

świeży pieprz

gałka muszkatołowa

Kurki płuczemy i osuszamy ręcznikiem. Większe grzyby kroimy na mniejsze kawałki. Pomidory i oliwki odcedzamy z zalewy i kroimy w kostkę. Na rozgrzaną patelnię wrzucamy drobno posiekany czosnek. Następnie dodajemy kurki, solimy i podsmażamy ok. 5 minut. Dodajemy pomidory i oliwki. Smażymy jeszcze chwilkę. Dolewamy śmietanę powoli mieszając, aby się nie zważyła. Doprawiamy pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej. Podgrzewamy. Do sosu dodajemy ugotowany al dente i odcedzony makaron, mieszając aż całość zgęstnieje. Gotowe.

Kukurydzianka - krem z kukurydzy

słodka kukurydza w puszce x 2

bulion drobiowy x 1 litr

avocado

cebula

czosnek x 2 ząbki

sambal oelek x 2 łyżeczki

kolendra w proszku x 4 łyżeczki

kumin x 1 łyżeczka

słodka wędzona papryka x 1/2 łyżeczki

śmietana

starty żółty ser

Cebulę kroimy w pióra i podsmażamy z kolendrą, kuminem i wyciśniętym czosnkiem w garczku. Podsmażone składniki zalewamy bulionem. Dodajemy przepłukaną kukurydzę, słodką paprykę i sambal oelek. Gotujemy 20 minut. Pod koniec gotowania dorzucamy pokrojone w kostkę avocado. Całość blendujemy, a następnie podgrzewamy. Dekorujemy śmietaną, startym żółtym serem i ziarnami kukurydzy. Voilà

Tajskie czerwone curry

podwójna pierś z kurczaka

cebula x 2

papryka x 2

groszek cukrowy w łupinach (zielona fasolka szparagowa w zastępstwie)

cytryna

chilli x 3

czosnek x 5 ząbków

imbir 4cm

puszka mleczka kokosowego

jogurt x 250 ml

ryż jaśminowy

olej kokosowy

ciemny sos sojowy

sos rybny

czerwona pasta curry 50g (polecam pastę firmy lobo)

zmielony kumin (kmin rzymski) 

zmielona kolendra

Pierś z kurczaka oczyszczamy i porcjujemy w cienkie podłużne plastry. Cebulę kroimy w pióra. W moździerzu rozgniatamy cienko pokrojony czosnek, chilli i imbir. Paprykę kroimy w cienkie paski. W rozgrzanym woku z odrobiną oleju kokosowego, na dużym ogniu, prażymy po trzy czubate łyżeczki kminu i kolendry. Dorzucamy pół pasty curry i zmiażdżone warzywa z moździerza cały czas mieszając. Następnie wrzucamy cebulę, a po minucie pierś kurczaka. Ważne, aby wszystkie składniki przygotować przed gotowaniem, ponieważ używane przyprawy w dłuższym czasie smażenia tracą swój aromat. Do woka dolewamy dwie łyżki sosu sojowego i trzy sosu rybnego. Podsmażamy jeszcze chwilkę. Dodajemy puszkę mleka kokosowego i jogurt, dokładnie mieszamy. Dorzucamy paprykę i fasolkę oraz sok z cytryny. Podgrzewamy wszystko razem, ale nie zagotowujemy. W tajskim curry jak i całej kuchni warzywa mają być świeże i chrupiące. Gotowe. Podajemy z ugotowanym na sypko ryżem jaśminowym.

Jajecznica w tortilli

kabanosy peperonii x 3

mała cebula

jajka x 5

fasola czerwona - pół puszki

papryka  x 1/2

papryczki chilli x 2

avocado x 1/2

tortilla

sproszkowana kolendra

Cebulę i paprykę kroimy w cienkie pióra. Smażymy razem z drobno pokrojoną chilli i kabanosami. Następnie do patelni dorzucamy odcedzoną fasolę, doprawiamy kolendrą. Tortille wkładamy do rozgrzanego piekarnika do 180 stopni na pół minuty. Do podsmażonych składników dodajemy jajka i ścinamy na kremową konsystencję. Jajecznice układamy na podgrzanej tortilli, dodajemy avocado pocięte w paski i zawijamy/składamy. Smacznego!

Tagiatelle z kurczakiem i orzechowym szpinakiem

pierś kurczaka

szpinak x 2 brykiety

śmietana 18%

cebula

czosnek x 4 ząbki

orzechy włoskie x 1 szklanka obranych z łupin

makaron tagiatelle zielony x 4 gniazda

pieprz

sól

Pierś z kurczaka myjemy i oczyszczamy, następnie kroimy w kostkę. Nacieramy solą i pieprzem. Smażymy do uzyskania złotego koloru i przekładamy do miski. Cebulę i czosnek kroimy w drobną kostkę, podsmażamy. Na patelnię dokładamy szpinak. Gotujemy makaron na al dente. Do szpinaku dodajemy połowę orzechów i 3 łyżki wody z gotującego się makaronu ( pozwoli nam to zagęścić dodatkowo sos ). Resztę orzechów belndujemy na proszek. Następnie dodajemy 5 łyżek śmietany, resztę orzechów oraz wcześniej usmażoną pierś kurczaka i odcedzony makaron. Doprawiamy solą i pieprzem ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje. Gotowe.

McLisy z chili i sos z imbirem

burgery

mięso wołowe mielone 500 g

papryczki chili x3

cebula

czosnek x3 ząbki

kumin (kmin rzymski) x3 łyżeczki

wędzona papryka x2 łyżeczki

sól

oliwa z oliwek

sos

musztarda x3 łyżeczki

ketchup x3 łyżeczki

miód x1 łyżeczka

korzeń imbiru ok. 2cm

dodatki

bułki (polecam grahamkę)

rukola

cebula

pomidor

ser żółty

Cebulę kroimy w bardzo drobną kostkę, siekamy chili. Mieszamy wszystko razem z mięsem, wyciśniętymi ząbkami czosnku i przyprawami. Doprawiamy do smaku solą. Z mięsa wyrabiamy w mokrych dłoniach kulki. Następnie spłaszczamy je formując w ten sposób nasze burgery o grubości około 1cm. Przygotowane kotlety przykrywamy folią spożywczą i odkładamy do lodówki na jakieś 20 minut, aby nabrały zwartej konsystencji.

W między czasie przygotowujemy dodatki i sos. Rozkrajamy bułki, cebulę i pomidory kroimy w cienkie plastry. Do małego rondelka wrzucamy składniki na sos i obrany imbir, który przeciskamy przez praskę (do jego obierania polecam zwykłą łyżeczkę od herbaty, sprawdzony patent, tak samo jak przeciskanie przez praskę). Składniki zagotowujemy. Rozgrzewamy piekarnik do 200 C i wkładamy do niego rozkrojone bułki. Na górną część kładziemy ser, który ma się rozpuścić.

Schłodzone kotlety kładziemy na bardzo rozgrzaną patelnię z odrobiną oliwy. Smażymy po 3 minuty z każdej strony. Usmażone mięso układamy na bułce z rukolą. Na mięso kładziemy pomidor i cebulę, smarujemy sosem i przykrywamy drugą częścią bułki. 

Pierś z kurczaka w marynacie jerk z sałatami

podwójna pierś z kurczaka

bakłażan

papryka

pomidor

sałaty (ja wybrałem mix sałat: escarole, frisee, raducchio, cykoria i roszponka)

ocet balsamiczny 1/4 szklanki

łyżka cukru

parę gałązek świeżego tymianku

marynata:

oliwa z oliwek 60ml

sok z 2 cytryn

cebula

papryczka chili x2

ząbki czosnku x5

gałązki tymianku x6

imbir ok. 2cm

łyżka cukru brązowego

roztarte ziele angielskie x3 łyżki

szczypta soli i pieprzu

Piersi kurczaka myjemy i oczyszczamy. Rozbijamy je delikatnie tłuczkiem przez folię. Robimy marynatę. Do blendera wkładamy wszystkie składniki marynaty i miksujemy, a następnie zalewamy nią piersi z kurczaka i zostawiamy pod przykryciem w lodówce na 2 godziny. Bakłażana kroimy na plastry grubości ok. 0,5cm. Plastry bakłażana posypujemy dużą ilością soli i czekamy około 5 minut, aż sól wyciągnie z nich wodę, która zawiera gorycz. Następnie opłukujemy je pod wodą i osuszamy ręcznikiem. Paprykę kroimy w paski.

Rozgrzewamy mocno patelnię z oliwą i smażymy nasze piersi z kurczaka na dużym ogniu, po 6 minut na każdej stronie. Po usmażeniu odstawiamy je na 3 minuty, żeby odpoczęły. W między czasie rozgrzewamy suchą patelnię, na której grillujemy bakłażana i paprykę. Do małego rondelka wlewamy ocet balsamiczny i dodajemy łyżkę cukru. Zagotowujemy.

Na talerz kładziemy plastry bakłażana, paprykę i pomidory pokrojone w ćwiartki. Piersi z kurczaka kroimy na grube plastry i układamy na warzywach. Następnie układamy sałaty i polewamy przygotowanym octem. Całość posypujemy liśćmi świeżego tymianku.

Pierwszy dziewiczy przepis :) Krem z groszku z miętową śmietaną

groszek 500 g
bulion drobiowy 600 ml
cebula x3
ząbki czosnku x4
liście mięty
plastry szynki
pieprz
sól
gałka muszkatołowa
śmietana deserowa

Plasterki szynki kroimy w cienkie paski długości ok. 2 cm. Obsmażamy na patelni z wyciśniętym jednym ząbkiem czosnku. Szynkę odkładamy na bok. Na patelnię wrzucamy cebulę pokrojoną w grubą kostkę razem z posiekaną resztą czosnku. Podsmażamy z pieprzem i solą, aż cebula nam się zezłoci. Zawartość patelni przerzucamy do garnka dosypując groszek. Całość zalewamy bulionem i podgotowujemy parę minut. Następnie zdejmujemy z ognia i blendujemy. Pozostałe grudki możemy przetrzeć przez sitko. Całość jeszcze raz podgrzewamy doprawiając solą i pieprzem do smaku oraz dosypując gałkę muszkatołową. Gotujemy jeszcze przez 5 minut.

W misce ubijamy śmietanę, następnie siekamy drobno liście mięty i mieszamy ze śmietaną, która ma przejść smakiem.

Całość dekorujemy wcześniej usmażoną szynką i śmietaną z miętą.